ORED_ELGANA
04-10-2008, 11:10 PM
لوبياء بالزيت
المقادير
1 كيلو لوبياء خضراء
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
الطريقة
ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار. ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1346
***************************
********ــــــــــــــــ الباذنجان المتبل بالطحينة ــــــــــــــ********
المقاديرالمقادير
Vvvvvvvvvv
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة
>>>>>>>>
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=280
******************************
بيض بالقريدس (الجمبري)
المقادير
Vvvvv
6 بيضات كبيرة مسلوقة
1/2 نصف كوب من الحليب
ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم
6 ملاعق طعام من الزبدة
1 ملعقة طعام من الدقيق
رشة فلفل حرّيف أحمر، رشة فلفل أسود، ورشة ملح
6 قريدسات (جمبري) مسلوقة ومقشرة
ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور
ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة
الطريقة
>>>>>>>>
ـ يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر
وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج.
ـ في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم
يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة.
ـ تقسم كل بيضة إلى نصفين، ويُنزع صفارها
ويوضع جانباً.
ـ في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها.
ـ يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً.
ـ يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك.
ـ تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج.
ـ في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة حتى لا تتحرك من محلها، ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم.
الكمية تكفي 12 شخصاً
عدد السعرات الحرارية=2021
********************************
حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
المقادير
Vvvvvvv
حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة
الطريقة
>>>>>>>
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1085
المقادير
1 كيلو لوبياء خضراء
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
الطريقة
ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار. ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1346
***************************
********ــــــــــــــــ الباذنجان المتبل بالطحينة ــــــــــــــ********
المقاديرالمقادير
Vvvvvvvvvv
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة
>>>>>>>>
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=280
******************************
بيض بالقريدس (الجمبري)
المقادير
Vvvvv
6 بيضات كبيرة مسلوقة
1/2 نصف كوب من الحليب
ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم
6 ملاعق طعام من الزبدة
1 ملعقة طعام من الدقيق
رشة فلفل حرّيف أحمر، رشة فلفل أسود، ورشة ملح
6 قريدسات (جمبري) مسلوقة ومقشرة
ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور
ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة
الطريقة
>>>>>>>>
ـ يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر
وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج.
ـ في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم
يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة.
ـ تقسم كل بيضة إلى نصفين، ويُنزع صفارها
ويوضع جانباً.
ـ في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها.
ـ يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً.
ـ يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك.
ـ تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج.
ـ في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة حتى لا تتحرك من محلها، ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم.
الكمية تكفي 12 شخصاً
عدد السعرات الحرارية=2021
********************************
حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
المقادير
Vvvvvvv
حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة
الطريقة
>>>>>>>
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1085