كتاب طبخات ..طبخات عالمية لذيييييذة ..كامل مع الصور

[ORED_ELGANA]

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-155.jpg


http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-154.jpg

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-153.jpg

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-151.jpg

[ORED_ELGANA]

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-136.jpg


http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-139.jpg


http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-140.jpg


http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-141.jpg


http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-144.jpg

[ORED_ELGANA]

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-145.jpg
http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-150.jpg

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-131.jpg

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-134.jpg

اتمنى تستفيدون منه

[ORED_ELGANA]

تعتبر المحاشي من الوجبات الأساسية حيث لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة
إعداد المحاشي من بلد إلى بلد ، وتعتمد على الخضار والأرز واللحم ...

والمحاشي بجميع أنواعها لذيذة وشهية وسأقدم هنا لكم أصناف وأنواع مختلفة من المحاشي أتمنى أن تعجبكم ومنها :
محشي الكوسا – محشي ورق العنب – محشي الملفوف – محشي فلفل رومي ..
محشي الكوسا
http://www.l22l.com/l22l-up-3/d00caeb9f9.jpg
http://www.banaat.com/image/943834.gif
كيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
http://www.banaat.com/image/343466.gif
- يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع .
يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
- يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
- تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر ( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .
- يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج . يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا

ملاحظة:
يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا .....
محشي ورق العنب
http://www.l22l.com/l22l-up-3/2cdd52b183.jpg
http://www.banaat.com/image/943834.gif
نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء
http://www.banaat.com/image/343466.gif
تحضير الحشوة : -
امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض
و نصف كمية الزيت و الملح .
- تحضير الورق :
- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي
مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .
- طريقة الحشو :
- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ,
ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ,
ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .

- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج

المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .
محشي الملفوف
http://www.l22l.com/l22l-up-3/87a48626d2.jpg
http://www.banaat.com/image/943834.gif
حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت
http://www.banaat.com/image/343466.gif
يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى
تتسبك الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والك**رة والشبت ويقلب
الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل
بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة
مناسبة وتجهز وتترك جانباً.يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً
تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه
2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.
محشي فلفل الرومي
http://www.l22l.com/l22l-up-3/229ff2b187.jpg
http://www.banaat.com/image/943834.gif
حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
1 كوب بقدونس، مفروم
½ كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة ك**رة جافة، مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج مبهر
http://www.banaat.com/image/343466.gif
اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت،
الك**رة، الملح، الفلفل والزيت.قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم
لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،
بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.
أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي
الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر
اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،،
مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدراخرجي حبات الفلفل من القدر،
ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها .
قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات.

[ORED_ELGANA]

موسوعة شهية ومميزة من المقبلات الرائعة أتمنا تعجبكم وبا العافية عليكم


http://vb.arabseyes.com/imgcache/38399.imgcache


http://vb.arabseyes.com/imgcache/38400.imgcache


http://vb.arabseyes.com/imgcache/38401.imgcache


http://vb.arabseyes.com/imgcache/38403.imgcache


http://vb.arabseyes.com/imgcache/38404.imgcache

[ORED_ELGANA]

http://vb.arabseyes.com/imgcache/38405.imgcache


http://vb.arabseyes.com/imgcache/38406.imgcache


http://vb.arabseyes.com/imgcache/38407.imgcache


http://vb.arabseyes.com/imgcache/38408.imgcache


http://vb.arabseyes.com/imgcache/38409.imgcache

[ORED_ELGANA]

http://www.5vv5.com/vb/images/myframes/1_cur.gifhttp://www.5vv5.com/vb/images/myframes/1_cul.gif
هذه بعض الأفكار المفيدة في المطبخ:
للحصول علي قشرة ذهبيه لذيذة
الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق اللبن المجفف علي وجه القالب
قبل إدخاله الفرن


http://www.mriraq.com/vb/images/smilies/a207.gif

لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين تحمى السكين علي النار


http://www.animated-gifs.eu/kitchen-bread/0003.gif

في حاله زيادة كميه التوابل في الطعام يمكنك إضافة بعض اللبن الزبادي مما يكسر حده طعم التوابل

http://www.animated-gifs.eu/kitchen-spices/0004.gif

إذا قمتي بنخل الدقيق مرتين أو اكثر فإنك بذلك تحصلين علي كيكة هشه بدرجه كبيره

http://www.animated-gifs.eu/kitchen-pastry/0014.gif



لحفظ أنواع الجبنة المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن ضعي في العلبة قطعتي سكر

http://www.animated-gifs.eu/kitchen-cheese/0008.gif

لسهوله تقطيع التورتة المزين سطحها بالفاكهة والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مره تقطعين فيها

http://www.animated-gifs.eu/kitchen-pastry/0012.gif

للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق

http://www.animated-gifs.eu/vegetables-cabbages/0002.gif

إذا احترق سطح الكيك, فيمكن إزالته بالسكين تم نثر سكر ناعم علي سطحه وإعادته للفرن من خمس إلي عشر دقائق
فيتكون له سطح جديد شهى

http://www.animated-gifs.eu/kitchen-pastry/0010.gif

للحصول علي اللون البني الجميل والمذاق الشهي , انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها



http://www.animated-gifs.eu/vegetables-onions/0010.gif

يمكن إضافة قليل من الخل إلي اللحم أو الدجاج قبل طهيه وتركه لساعة أو اثنتين , مما يساعد على سرعة النضج
وطيب النكهة


http://www.animated-gifs.eu/kitchen-meals/0002.gif

http://www.5vv5.com/vb/images/myframes/1_cdr.gifhttp://www.5vv5.com/vb/images/myframes/1_cdl.gif

[ORED_ELGANA]

http://www.5vv5.com/vb/images/myframes/1_cur.gifhttp://www.5vv5.com/vb/images/myframes/1_cul.gif
ضعي البطاطس في خليط من الماء والخل حتى لا تكتسب اللون الأسود


http://www.animated-gifs.eu/vegetables-potatoes/0001.gif

عند غسل الخضر , يجب إضافة قليل من الملح أو الخل أو عصير الليمون في مرحله الشطف, مما يساعد على قتل
الميكروبات

http://www.animated-gifs.eu/vegetables/0004.gif

حتى لا يستهلك الباذنجان كميه كبيره من الزيت أثناء القلي, اغمسيه في البيض المخفوق قبل قلية

http://www.animated-gifs.eu/vegetables/0008.gif

لعدم شرخ البيض أثناء سلقه, أضيفي ملعقة خل إلي ماء السلق



http://www.animated-gifs.eu/kitchen-eggs/0013.gif
http://www.5vv5.com/vb/images/myframes/1_cdr.gifhttp://www.5vv5.com/vb/images/myframes/1_cdl.gif